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L'INFORMATION COMPILÉE E100 E101 E102 — SUR LES — E103 E104 E105 ADDITIFS ALIMENTAIRES |
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| Une alimentation optimale est la médecine de demain — Dr. Linus PAULINGLinus Carl Pauling (1901-1994) était chimiste et physicien américain. Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie). | ||
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E102
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Tartrazine
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| Toxicité |
Allergisant intense (asthme, symptômes cutanéo-muqueux), attention aux personnes sensibles, aux intolérants aux salicylates, aux asthmatiques, et aux enfants (a,b,c)[1,2,4,6,8,9,9',10,12]. Risque chez l'enfant d'hyperactivité (symptômes classiques: ne tient pas en place, déficits de l'attention, parfois des résultats scolaires et de la sociabilité). Les risques peuvent être accrus avec les benzoates E210..219 (b,a)[21a,21b,9,10,12,8]. Pour les autorités, le contrôle revient aux parents : depuis 2009 les colorants E102, E104, E110, E122, E124, E129 doivent être étiquetés avec mention « Peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants » (d). Toxique multiple : possiblement cancérigène (h) y compris ses résidus [9,9',12,21b,21a](a,b) ; mutagène (a)[9'], neurotoxique potentiel (la tartrazine peut certainement contenir de l'aluminium) [15f](a), immunotoxique (a), inhibiteur de la respiration mitochondrialeLa mitochondrie est un organite cellulaire cytoplasmique au rôle essentiel dans les phénomènes respiratoires et énergétiques. (c), … • DJA (*) : 0-7,5 mg/kg de masse corporelle /jr. [14] |
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| Description |
Composé pétrochimique artificiel, de la famille des colorants azoïquesColorants artificiels contenant un (ou +) groupe(s) azo -N=N- (double liaison azote-azote) dans leur structure moléculaire., et nuancé du jaune au jaune-orange [21a,21b,12](a,c) ; cette famille est d'autant plus utilisée qu'elle est bon marché, facile à produire et à incorporer. On la trouve surtout dans les textiles, l'alimentation transformée, les pharmaceutiques et les cosmétiques. • Définitions officielles : [U.E.] : La tartrazine est élaborée à partir d’acide amino-4-benzène sulfonique diazoté au moyen d’acide chlorhydrique et de nitrite de sodium. Le dérivé diazoté est ensuite couplé à de l’acide 4,5-dihydro-5-oxo-1-(4 sulphophényl)-1H-pyrazole-3-carboxylique ou à l’ester de méthyl ou d’éthyl ou encore à un sel de cet acide carboxylique. La teinture ainsi obtenue est purifiée et isolée sous la forme du sel de sodium. La tartrazine est essentiellement constituée de sel trisodique d’hydroxy-5-(sulfo-4-phényl)-1-(sulfo-4-phénylazo)-4-H-pyrazole-carboxylate-3 et de matières colorantes accessoires associées à des composants non colorés, principalement du chlorure de sodium et/ou du sulfate de sodium. …/… L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée [15f].
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Classe : Mono-azoïque
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Formule (hors résidus) : C16H9N4Na3O9S2
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Synonymes : CI Food Yellow 4, FD&C Yellow No. 5, Acid Yellow 23, CI 19140, …
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CAS : 1934-21-0 (tartrazine), 12225-21-7 (tartrazine, laque d'aluminium) • Résidus officiels (extrait) : Matières colorantes accessoires (≤ 1%), composés organiques autres que les matières colorantes : acide hydrazino-4-benzène sulfonique, acide amino-4-benzène sulfonique-1, acide 5-oxo-1-(4-sulfophényl)-2- pyrazoline-3-carboxylique, acide diazoamino-4,4'-di(benzène-sulfonique), acide tétrahydroxysuccinique (total ≤ 0,5%), matières insolubles dans l'eau (≤ 0,2%), matières extractibles à l’éther (≤ 0,2%), autres amines aromatiquesSe dit de composés présentant un ensemble de propriétés physiques et chimiques comparables à celles du benzène. primaires non sulfonées (≤ 0,01% équivlts anilineL’aniline, ou aminobenzène, est une amine primaire aromatique (au sens chimique du terme, sans rapport avec l'aromatique culinaire !) dérivée du benzène, elle est toxique pour l'homme et l'environnement. Lien Wiki.), arsenic (≤ 3 mg/kg), plomb (≤ 2 mg/kg), mercure (≤ 1 mg/kg), cadmium (≤ 1 mg/kg) [15f] |
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| Commentaires |
De la tartrazine pure ingérée à petite dose mais régulièrement à permis d'observer une possibilité de prurit, d'urticaire, d'œdème du visage, des lèvres, de la langue et de la luette (peut être accompagné d'une sensation de brûlure et de démangeaison), de bronchospasme et de mortalité (effets chroniques sur des cobayes) [20]. Si elle est encore parfois rapportée comme interdite dans divers pays européens ou non, en Australie notamment [21a,12,8](c), il faut savoir qu'en 2013 la mondialisation de l'alimentation et la puissance de ses acteurs, comme le Codex alimentarius, l'ONU et sa FAO pour ne citer qu'eux, ont eut raison de bien des interdictions. A de rares exceptions près, tous les pays européens doivent aujourd'hui uniformiser leurs additifs sur les directives européennes (voir [15f]), la tartrazine est également réhabilitée en Australie (g). Certains pays comme la Tunisie continuent à ce jour de l'interdire (f) ... La tartrazine E102 est listée comme colorant au standard international du Codex alimentariusLe Codex Alimentarius est un programme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). Créé en 1963, c'est lui qui élabore les normes alimentaires internationales. [13a], dans l'U.E., elle est autorisée notamment dans des fromages fondus, des conserves de petits pois et de purées traités, des produits de la pêche, des boissons alcoolisées comme americano, bitter vino, et bitter soda [15d] (ndr.: noter que les spiritueux sont dispensés d'étiqueter les additifs), ainsi que de nombreux produits de la malbouffe comme les boissons gazeuses aromatisées, les confiseries, certains plats préparés, etc. (e). A l'instar des nombreux colorants pétrochimiques, on trouve aussi la tartrazine dans les pharmaceutiques, ainsi que les cosmétiques, où elle peut être renommée C.I.19140 [19,17], on la trouve aussi dans l'alcool à usage médical pour le rendre impropre à la consommation [21a,19]. 
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Sources ponctuelles
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Additifs, pesticides, irradiations, OGM, nano-particules
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