E1105

Lysozyme, Lysozyme chlorhydrate

Toxicité	Potentiellement allergisant pour les allergiques au blanc d'œuf [1,6,9,10]. OGM : Une production à partir de micro-organismes génétiquement modifiés est possible [16].   • DJA (*) : Non limitée ou non spécifiée.
Caractéristiques	La substance est généralement obtenue à partir du blanc d’œuf [1,9,16]. Sa version naturelle est une enzyme de base qui est présente dans la salive, les larmes, le blanc d'œuf, et de nombreux fluides animaux. Elle fonctionne comme agent antibactérien [12,16,18]. Commercialement préparée à partir d'œufs de poule ou par des bactéries, des micro-organismes [12,16], une production à partir de micro-organismes génétiquement modifiés est possible, il est difficile d'obtenir d'avantage d'informations officielles (…) [16].   • Définitions officielles :   « La lysozyme est un polypeptide linéaire obtenu à partir du blanc d’œuf de poule et composé de 129 acides aminés. Elle présente une activité enzymatique en ce qu'elle est capable d'hydrolyser les liaisons β(1-4) entre l'acide N-acétylmuramique et N-acétylglucosamine dans les membranes extérieures des espèces bactériennes, notamment dans les organismes gram-positifs. Elle est généralement obtenue sous forme d'hydrochlorure » [15b]. · Synonymes : Hydrochlorure de lysozyme ; Muramidase. · CAS : 9066-59-5 • Résidus (*Les résidus théoriques officiels ne concernent que l'additif en question et ne tiennent pas compte des autres résidus potentiellement abondants utilisés avec le produit fini tels que les supports d'additifs (auxiliaires technologiques).) :   Traces de métaux lourds, de plomb, de mercure ; traces d'arsenic ; Bacille d'origine fécale.coliformes (jusque 50.000/g.), … [15b]. Ndr: le JECFA [14] affiche une liste légèrement différente, avec résidus de calcination (jusqu'à 1,6%). • Liste des produits de préparation et matières premières sur ChemicalBook.com (*) :   Voir Sources › [5] › "… Preparation Products And Raw Material".
Commentaires	Le lysozyme E1105 est listé comme conservateur [13], le codex alimentarius l'attribue jusqu'à 500 mg/l. aux Les spiritueux n'ont pas d'obligation à étiqueter leurs ingrédients.spiritueux (vins, cidres et poirés), et sans limite (BPF) au fromage affiné [13b]. On en trouverait aussi dans la nutrition des nourrissons [12]. L'industrie répertorie également E1105 dans les domaines pharmaceutique [12,18], et cosmétique [17].

Sources

[1,2,…]