E1204

Pullulan, Pullulane

Toxicité	En attente de données. Sans danger [10].   • DJA (*) : Non limitée ou non spécifiée.
Caractéristiques	• Définitions officielles :   « Produit par fermentation d'un amidon de qualité alimentaire hydrolysé à l'aide de souches non toxiques du champignon Aureobasidium pullulans. Après fermentation, les cellules fongiques sont enlevées par microfiltration, le filtrat est stérilisé à la chaleur et les pigments et autres impuretés sont éliminés par adsorption et chromatographie à échange d'ions» [14,15b].   Noter qu' "amidon de qualité alimentaire" n'étant pas défini, une provenance d'entre E1400 et E1452 n'est pas formellement exclue. Voir aussi les commentaires au sujet d'Aureobasidium pullulans. · CAS : 9057-02-7. • Résidus (*Les résidus théoriques officiels ne concernent que l'additif en question et ne tiennent pas compte des autres résidus potentiellement abondants utilisés avec le produit fini tels que les supports d'additifs (auxiliaires technologiques).) :   Traces de plomb, levures et moisissures (jusqu'à 100 colonies/g.), … [14,15b]. • Liste des produits de préparation et matières premières sur ChemicalBook.com (*) :   n.s.
Commentaires	Le pullulan E1204 est listé comme agent de glaçage et filmogène [13], le codex alimentarius l'attribue à une vaste gamme d'aliments divers (…), et à n'importe quelle dose (BPF) [13b]. En Europe il est destiné aux compléments alimentaires (…) présentés sous forme de gélules ou de comprimés, ainsi qu'aux microconfiseries sous forme de films, destinées à rafraîchir l'haleine, sans limite de quantité (quantum satis) (b). Il est également listé dans les cosmétiques [17]. Aureobasidium pullulans est un champignon ubiquiste que l’on isole fréquemment des substrats suivants : bois, cuir, hydrocarbures, matières synthétiques, papier, peau humaine, peinture murale, plantes, produits alimentaires (graines, farines, fruits et légumes frais, jus de fruits…), sol, textile (coton). C'est une espèce pathogène et phytopathogène mais qui ne produit pas de mycotoxine (a). Aureobasidium pullulans sur cuir (a).

Sources régulières	[1,2,…]
Sources ponctuelles	(a)(b)…