E1405

Amidon modifié, Amidon traité aux enzymes

Toxicité	Pas d'effet secondaire connu à ce jour [10,12]. Pour les intolérants au gluten, vérifier qu'il ne s'agit pas d'amidon de blé [10]. Les amidons sont souvent (mais pas uniquement) utilisés pour rendre plus digestes les nourritures pour enfants et nourrissons, mais les modifications chimiques peuvent être dangereuses [12]. Contient des résidus de dioxyde de soufre (attention notamment aux personnes qui souffrent d'asthme).   • DJA (*) : Non limitée ou non spécifiée.
Caractéristiques	• Définitions officielles :   « Traitement dans une solution aqueuse à une température sous le point de gélatinisation avec un ou plusieurs enzymes amylolytiques de qualité alimentaire » [14]. · CAS : 9005-84-9 (amidon, soluble) • Résidus (*Les résidus théoriques officiels ne concernent que l'additif en question et ne tiennent pas compte des autres résidus potentiellement abondants utilisés avec le produit fini tels que les supports d'additifs (auxiliaires technologiques).) :   Traces de plomb, de dioxyde de soufre (ce dernier jusque 50 mg/Kg); présence possible de cendres sulfatées [14]. • Liste des produits de préparation et matières premières sur ChemicalBook.com (*) :   n.s.
Commentaires	L'amidon E1405 est listé comme stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant [13], le codex alimentarius l'attribue à une vaste gamme d'aliments divers (…), et à n'importe quelle dose (BPF) [13b]. Etiquetage : Le nom des amidons peut légalement être brouillé avec l'expression valise "amidon modifié".

Sources

[1,2,…]