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L'INFORMATION COMPILÉE E100 E101 E102 — SUR LES — E103 E104 E105 ADDITIFS ALIMENTAIRES |
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| Une alimentation optimale est la médecine de demain — Dr. Linus PAULINGLinus Carl Pauling (1901-1994) était chimiste et physicien américain. Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie). | ||
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E160c
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Extrait de paprika, Capsanthéine, Capsorubine
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| Toxicité |
Ce colorant est généralement rapporté comme sans effet secondaire. Il contient cependant des composantes allergènes qui peuvent exceptionnellement faire réagir une partie restreinte de consommateurs très sensibles ou allergiques [1,2,4,6,10](a)(b). Comme tous les colorants d'origine naturelle, l'extrait de paprika est obtenu par solvants chimiques douteux. Il existe aujourd'hui des doutes supplémentaires quant à l'intégrité génétique de l'extrait de paprika dans l'alimentation transformée [15f,9,16]. A ce jour, dans l'Union Européenne comme aux Etats-Unis, l'additif est exclu de la filière d'alimentation biologique (c)(d). • DJA (*) : Non limitée ou non spécifiée [14]. |
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| Description |
L'extrait de paprika E160c est un colorant caroténoïde rouge orangé parfois utilisé aussi comme arôme, il est extrait par solvant de la gousse des fruits et des graines du poivron rouge (Capsicum annum), terme qui désigne aussi le fruit. Les principes colorants sont majoritairement la capsanthéine et la capsorubine [21a,21b,8,9](a). Pour certains caroténoïdes, tels que le rocou ou le bêta-carotène, des procédés biotechnologiques utilisant des micro-organismes génétiquement modifiés existent aujourd'hui. L'information exacte quant à l'usage commercial de cette méthode n'est pas disponible. Dans le futur, les matières premières utilisées dans la fabrication de caroténoïdes pourront provenir de plantes génétiquement modifiées (tomates et carottes par ex.) [16]. (source 01-2006)  • Définitions officielles : [U.E.] : L’extrait de paprika est obtenu par extraction par solvant des souches du paprika, c’est-à-dire des cosses des fruits de Capsicum annuum L. moulus, avec ou sans les graines, et renferme les principales matières colorantes de cette épice que sont la capsanthéine et la capsorubine. La présence d’une grande variété d’autres dérivés colorés est avérée. Seuls les
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Classe : Caroténoïdes
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Formule (hors résidus) : C40H56O3 (capsanthéine), C40H56O4 (capsorubine)
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Synonymes : Oléorésine de paprika
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CAS : 465-42-9 (capsanthéine, capsanthine), 470-38-2 (capsorubine) , ... • Résidus officiels (extrait) : Capsaïcine (≤ 250 mg/kg), solvants résiduels { acétate d’éthyle, méthanol, éthanol, acétone, hexane, propanol-2 (≤ 50 mg/kg, séparément ou en association), dichlorométhane (≤ 10 mg/kg) }, métaux lourds (≤ 40 mg/kg, [15a]), arsenic (≤ 3 mg/kg), plomb (≤ 2 mg/kg), mercure (≤ 1 mg/kg), cadmium (≤ 1 mg/kg) [15f] |
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| Commentaires |
L'extrait de paprika E160c affecte entre autres les fromages, confitures, céréales pour petit déjeuner, viandes transformées, saucisses, ainsi que de nombreux produits de la malbouffe, snacks, confiseries, etc. Il peut être utilisé seul ou en association avec d'autres colorants [15d,9](e). On l'utilise aussi dans les produits cosmétiques [17], et dans l'alimentation des volailles pour colorer le jaune d'œuf (a)(b)[21b,8]. L'extrait de paprika est parfois rapporté comme additif interdit en Australie [21b,8,9',12], ce n'est plus le cas officiellement aujourd'hui (f). |
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Sources ponctuelles
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Additifs, pesticides, irradiations, OGM, nano-particules
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