L'INFORMATION  COMPILÉE E100 E101 E102 — SUR LES — E103 E104 E105 ADDITIFS  ALIMENTAIRES
Une alimentation optimale est la médecine de demain — Dr. Linus PAULINGLinus Carl Pauling (1901-1994) était chimiste et physicien américain. Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).

E200

Acide sorbique

Toxicité	Pas d'effet secondaire rapporté a faibles doses (d,c)[1,2,4], cependant : Il serait mutagène en association avec les sulfites et les nitrites (f,g,b)[9',12]. (ndr.: les vins sont riches en sulfites ajoutés, ils peuvent contenir de l'acide sorbique ou des sorbates sans mention sur l'étiquette ; les charcuteries et autres viandes transformées contiennent souvent des nitrites). l'acide sorbique peut être très irritant par contact (e,b), une hypersensibilité ou une réaction allergique sur une minorité de consommateurs sensibles est possible (a,d)[6,9,12].   • DJA (*) : 0-25 mg/kg de masse corporelle /jr. [14]
Description	L'acide sorbique (ne pas confondre avec l'acide ascorbique, ou vitamine C) a d'abord été isolé à partir des baies immatures du sorbier, Sorbus aucuparia (petit arbre des régions tempérées), il est aujourd'hui synthétisé chimiquement à partir de cétène (voir) notamment [21b,5](b,a,c).   • Définitions officielles :   [U.E.], [JECFAJoint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires.], [FDAFood and Drugs Administration, agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments.] : n.s. · Variantes :  E200 – Acide sorbique  E201 – Sorbate de sodium  E202 – Sorbate de potassium  E203 – Sorbate de calcium. · Formule (hors résidus) : C6H8O2 · Synonymes : Acide 2,4-héxadiéoïque, Acide 2-propenylacrylique · CAS : 110-44-1(acide sorbique), 24634-61-5 (sorbate de potassium), 7492-55-9 (sorbate de calcium) • Résidus officiels (extrait) :   Eau (≤ 0,5%), cendres sulfatées (≤ 0,2%), aldéhydes (≤ 0,1%, exprimés en formaldéhyde), arsenic (≤ 3 mg/kg), plomb (≤ 2 mg/kg), mercure (≤ 1 mg/kg)  [15f].
Commentaires	Dans l'U.E. comme aux Etats-Unis, l'acide sorbique et les sorbates E200..203 ne sont pas autorisés dans la filière d'alimentation biologique (angl. organic food ) (h,i). Ils sont listés comme conservateurs au standard international du Codex alimentariusLe Codex Alimentarius est un programme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO)., et peuvent selon ses critères être incorporés à de nombreuses denrées et boissons de 200 à 5000 mg/kg [13b] ; en pratique les affectations et dosages varient d'un pays à l'autre, ils sont homogénéisés dans l'Union Européenne [15d]. D'emploi très large, ils sont également incorporés dans les fruits secs et les vins [15d] généralement riches en sulfites ajoutés (pour rappel les spiritueux ne sont pas contraints par la loi à l'étiquetage des additifs ajoutés, sulfites exceptés).

Sources régulières	[1..21]
Sources ponctuelles	[22+]

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