L'INFORMATION  COMPILÉE E100 E101 E102 — SUR LES — E103 E104 E105 ADDITIFS  ALIMENTAIRES
Une alimentation optimale est la médecine de demain — Dr. Linus PAULINGLinus Carl Pauling (1901-1994) était chimiste et physicien américain. Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).

E220

Dioxyde de soufre, Anhydride sulfureux

Toxicité	Les personnes très sensibles, allergiques, asthmatiques ou intolérantes aux sulfites sont exposées à divers symptômes cutanéo-muqueux et respiratoires comme de l'urticaire, de l'asthme, et plus rarement des anaphylaxies (b,c,d)[1,6,9,9',10,21a](e,f). L'innocuité cancérigène du dioxyde de soufre et des sulfites n'est pas établie (a)[9], ils sont classés groupe 3 au Centre International de Recherches sur le Cancer [7], des effets reprotoxiques ont été observés (par inhalation avec souris, rats, lapins) (a), ainsi que des effets mutagènes, seuls (a)[9] ou associés aux sorbates E200, 201, 202, 203 [21a,9']. Ces additifs détruisent la vitamine B1 (c)[2,21a,9,9',12,4](f,e), stimulent la prolifération de bactéries responsables de troubles intestinaux chroniques et inflammatoires (b), ils peuvent être hasardeux en cas de régime alimentaire déséquilibré (c), causer des irritations gastriques, troubles digestifs [1,2,9']. Proscrire chez les malades du foie ou des reins [9,4,8], malades cardio-vasculaires [5], …   • DJA (*) : 0-0,7 mg/kg de masse corporelle /jr. [14]    Nota bene : la dose journalière acceptable est fréquemment dépassée (adultes 2,6x, enfants 12x) (b,d).
Description	Le dioxyde de soufre ou anhydride sulfureux est un gaz toxique à l'odeur irritante et suffocante rejeté par les volcans ainsi que divers procédés industriels [21b,21a,15f] ; il peut être fabriqué entre autres méthodes par combustion de soufre, de sulfure d'hydrogène et par grillage de minéraux sulfurés [21b,21a](c,b). L'alimentation transformée peut recevoir ce gaz pur (E220) ou une combinaison d’acides sulfureux avec du sodium, du potassium ou du calcium (sulfites E221..228)  (b).   • Définitions officielles :   [U.E.], [JECFAJoint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires.], [FDAFood and Drugs Administration, agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments.] : n.s. · Variantes :  E220 Dioxyde de soufre  E221 Sulfite de sodium  E222 Bisulfite de sodium  E223 Métabisulfite de sodium  E224 Métabisulfite de potassium  E225 Sulfite de potassium  E226 Sulfite de calcium  E227 Bisulfite de calcium  E228 Bisulfite de potassium · Formule (hors résidus) : SO2 · Synonymes : Anhydride de l'acide sulfureux, Superoxyde de soufre, EPA Pesticide Chemical Code 077601, … · CAS : 7446-09-5 • Résidus officiels (extrait) :   Trioxyde de soufre (≤ 0,1%), résidus non volatils (≤ 0,01%), plomb (≤ 5 mg/kg), arsenic (≤ 3 mg/kg), mercure (≤ 1 mg/kg)  [15f].
Commentaires	Le dioxyde de soufre et les sulfites E221..228 sont des additifs très utilisés (c,g) ; listés comme conservateurs et antioxydants au standard international du Codex alimentariusLe Codex Alimentarius est un programme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). Créé en 1963, c'est lui qui élabore les normes alimentaires internationales., ils affectent de nombreuses denrées à commencer par 15 mg/kg (sucre blanc) jusque 1000/2000 mg/kg (fruits secs/abricots secs) [13b]. En pratique ces valeurs peuvent varier d'un pays à l'autre. Dans l'U.E. elles sont uniformisées par le règlement 1129/2011 (cf. [15d]). (ndr.: on voit bien à ces chiffres que la DJA (0,7 mg/kg de masse corporelle/jr) peut être facilement dépassée. Selon le Dr. Grimm (b), il existe des vins où elle est déjà dépassée après 1 ou 2 verres). Le dioxyde de soufre E220 fait partie avec le métabisulfite de sodium 223 et de potassium 224 des seuls additifs soufrés autorisés dans la filière d'alimentation biologique. Ils constituent à ce jour, avec le nitrite de sodium 250 et le nitrate de potassium 252 les additifs à éviter certainement dans le bio. Si le bio reste une alternative plus saine que la filière d'alimentation classique (et de loin!), il n'a jamais voulu dire "vous pouvez foncer". Autres usages de dioxyde de soufre et de sulfites : nombreux pharmaceutiques [18,19], désinfectants, boissons alcoolisées (notamment vins), agent de traitement des farines, … [21a,21b,13a].

Sources régulières	[1,2,…]
Sources ponctuelles	(a,b,…)

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