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L'INFORMATION COMPILÉE E100 E101 E102 — SUR LES — E103 E104 E105 ADDITIFS ALIMENTAIRES |
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| Une alimentation optimale est la médecine de demain — Dr. Linus PAULINGLinus Carl Pauling (1901-1994) était chimiste et physicien américain. Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie). | ||
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E260
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Acide acétique (glacial), Acide éthanoïque
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| Toxicité |
L'acide acétique pur est dangereux, très corrosif et irritant, l'ingestion de 1 ml est suffisante pour perforer l'œsophage (a,b,d)[3]. Parce qu'il est irritant, il peut agir comme promoteur tumoral (c,d). Dans l'alimentation, il est rapporté comme inoffensif (dosages et dilutions) (k,f)[1,4,6,9,9',11,13d], encore que ce ne soit pas strictement unanime [2,9"]. Une longue exposition à doses conséquentes expose - entre autres - à des risques dentaires (c',a,d) et hépatiques (d), ... On observe, très rarement, des cas d'intolérance à l'acide acétique (a',d,f). L'acide acétique existe à l'état naturel et peut être produit de manière biologique mais la version commerciale est fabriquée à partir d'hydrocarbures, d'acétaldéhydeL'acétaldéhyde est classé comme "Agent peut-être cancérigène pour l'homme" au C.I.R.C. ou de méthanolLe méthanol est un alcool toxique, métabolisé en formol et dépresseur du système nerveux central. [14], et contient des résidus de production opaques [15f]. Dans l'Union Européenne comme aux Etats-Unis, l'acide acétique est exclu de la filière d'alimentation biologique (g,h). • DJA (*) : Non limitée ou non spécifiée [14]. |
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| Description |
L'acide acétiqueAcétique vient du latin acetum, mot qui désignait chez les Romains le vinaigre, solution aqueuse diluée d'acide acétique. est un des plus vieux conservateurs alimentaires (d)[21a,12], c'est le principe actif bien connu du vinaigre (à près de 5% de concentration), ce dernier se formant lorsque de l'éthanol ou alcool pur subit une fermentation bactérienne. Une variété de tissus animaux et végétaux contient de faibles quantités d'acide acétique (i,d)[12]. Contrairement au vinaigre, l'acide acétique en tant que produit chimique, n'est pas préparé par fermentation de jus alcooliques (j,k). La pyrolyse ou distillation du bois a été utilisée abondamment au début du 20e siècle (j)[21a], mais aujourd'hui cette méthode est largement supplantée par la carbonylationRéaction chimique d'introduction de monoxyde de carbone dans un composé organique ou non. du méthanolLe méthanol est un alcool toxique, métabolisé en formol et dépresseur du système nerveux central. (j)[21b,21a,12].  • Définitions officielles : [JECFAJoint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires.] : L'acide acétique est fabriqué par oxydation aérienne de fractions C5-C6 d'hydrocarbures aliphatiques, et séparation de différents acides par distillation. Aussi par oxydation d'acétaldéhyde, méthanol, et de butane ou comme produit de réaction du méthanol et du dioxyde de carbone [14].
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Formule (hors résidus) : C2H4O2
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Composition : Pas moins de 99,8 %
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Synonymes : Acide éthylique, Acide méthanecarboxylique, EPA Pesticide Chemical Code 044001, ...
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CAS : 64-19-7 • Résidus officiels (extrait) : Matières facilement oxydables (≤ n.s.), acide formique, formiates et autres impuretés oxydables (≤ 1000 mg/kg, exprimés en acide formique), résidus non volatils (≤ 100 mg/kg), métaux lourds (≤ 10 mg/kg, [15b]), arsenic (≤ 1 mg/kg), mercure (≤ 1 mg/kg), plomb (≤ 0,5 mg/kg) [15f]. |
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| Commentaires |
Aujourd’hui, la méthode de production biologique ne concerne plus que 10% de la production, mais elle demeure importante pour la fabrication de vinaigre car, dans la plupart des pays, la loi dispose que le vinaigre à usage alimentaire doit être d’origine biologique [21a,21b]. L'acide acétique 260 est listé comme conservateur et régulateur d'acidité au standard international du Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). [13a]. L'additif peut, selon ses critères, affecter sans limite de dosage (BPFBonnes Pratiques de Fabrication (angl. GMP, Good Manufacturing Practice) : Dosage laissé à l'appréciation de nécessité des producteurs.) une large gamme d'aliments très divers, y compris les spiritueuxLes personnes souhaitant éviter cet additif (ou les colorants pétrochimiques en général) doivent se méfier plus particulièrement des spiritueux, qui ne sont pas contraints à l'étiquetage des additifs ajoutés (dérogation légale)., les aliments diététiques et les compléments alimentaires [13b]. Dans l'Union Européenne, E260 peut affecter sans limite de dosage (quantum satisVersion européenne du BPF (Bonne Pratique de Fabrication) du Codex. Dosage laissé à l'appréciation de nécessité des producteurs.) les fromages type mozarella, les fromages de lactosérum, les fruits et légumes en conserves, les pains, les préparations à base de céréales et aliments pour bébés [15d], les nutriments, les enzymes alimentaires [15e], etc. (l). A l'instar de la majorité des additifs dits alimentaires, l'acide acétique est aussi un additif dans le domaine des pharmaceutiques (généralement s/forme d'acétates) et des cosmétiques (m)[17]. |
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Sources ponctuelles
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