Additif E262 - Acétate de sodium, Diacétate de sodium, Ethanoate de sodium

L'INFORMATION COMPILÉE

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ADDITIFS ALIMENTAIRES

Une alimentation optimale est la médecine de demain — Dr. Linus PAULINGLinus Carl Pauling (1901-1994) était chimiste et physicien américain. Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).

E262

Acétate de sodium, Diacétate de sodium, Ethanoate de sodium

Toxicité	L'acide acétique pur est dangereux, très corrosif et irritant, l'ingestion de 1 ml est suffisante pour perforer l'œsophage (a,b,d)[3]. Parce qu'il est irritant, il peut agir comme promoteur tumoral (c,d). Dans l'alimentation transformée, l'acide acétique et les acétates sont rapportés comme inoffensifs (dosages et dilutions) (k,f)[1,6,8,9,9',10,13d], encore que ce ne soit pas strictement unanime [2,9"]. On observe aussi, très rarement, des cas d'intolérance à l'acide acétique (a',d,f)[8]. Parcequ'une surcharge sodique est possible, l'acétate de sodium devrait être évité chez des individus exposés (d') et les nourrissons et enfants en bas âge [4]. L'acide acétique existe à l'état naturel et peut être produit de manière biologique mais la version commerciale est fabriquée à partir d'hydrocarbures, d'acétaldéhydeL'acétaldéhyde est classé comme "Agent peut-être cancérigène pour l'homme" au C.I.R.C. ou de méthanolLe méthanol est un alcool toxique, métabolisé en formol et dépresseur du système nerveux central. [14], et contient des résidus de production opaques [15f]. Dans l'Union Européenne comme aux Etats-Unis, l'acide acétique et les acétates commerciaux sont exclus de la filière d'alimentation biologique (g,h). • DJA ^(*) : 0-15 mg/kg de masse corporelle /jr. [14] Valeur limite proposée par le JECFAJoint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. pour le diacétate 262(ii) uniquement.
Description	L'acide acétiqueAcétique vient du latin acetum, mot qui désignait chez les Romains le vinaigre, solution aqueuse diluée d'acide acétique. est un des plus vieux conservateurs alimentaires (d)[21a,12], c'est le principe actif bien connu du vinaigre (à près de 5% de concentration), ce dernier se formant lorsque de l'éthanol ou alcool pur subit une fermentation bactérienne. Une variété de tissus animaux et végétaux contient de faibles quantités d'acide acétique et d'acétates (i,d,f)[12]. Contrairement au vinaigre, l'acide acétique en tant que produit chimique, n'est pas préparé par fermentation de jus alcooliques (j,k). La pyrolyse ou distillation du bois a été utilisée abondamment au début du 20e siècle (j)[21a], mais aujourd'hui cette méthode est largement supplantée par la carbonylationRéaction chimique d'introduction de monoxyde de carbone dans un composé organique ou non. du méthanolLe méthanol est un alcool toxique, métabolisé en formol et dépresseur du système nerveux central. (j)[21b,21a,12]. Les acétates sont les sels de l'acide acétique, ils sont liés chimiquement à ce dernier avec du potassium, du sodium, du calcium, de l'ammoniaque ou encore du zinc pour former les acétates de - , E261..264 et E650. L'acétate de sodium E262 peut, entre autres méthodes, être préparé en faisant réagir de l'acide acétique avec de la soude caustique (hydroxyde de sodium) ou du carbonate de sodium (a")[21b,5]. • Définitions officielles : E262(i) Acétate de sodium : [U.E.], [JECFAJoint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires.] : n.s. [FDAFood and Drugs Administration, agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments.] : L'acétate de sodium (C2H3O2Na, CAS 127-09-3, ou C2H3O2Na.3H2O, CAS 6131-90-4) est le sel de sodium de l'acide acétique, il existe naturellement dans les végétaux et les tissus animaux. Il peut apparaître sous forme anhydre ou trihydrate. Il est fabriqué synthétiquement par neutralisation d'acide acétique avec du carbonate de sodium ou par traitement d'acétate de calcium avec du sulfate de sodium et du bicarbonate de sodium (...) [13e, 184.1721]. E262(ii) Diacétate de sodium : [U.E.] : Le diacétate de sodium est un dérivé moléculaire de l’acétate de sodium et de l’acide acétique [15f]. [JECFAJoint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires.] : n.s. [FDAFood and Drugs Administration, agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments.] : Le diacétate de sodium (C4H7O4Na.xH2O, CAS 126-96-5) est un composé moléculaire d'acide acétique, d'acétate de sodium, et d'eau d'hydratation. La qualité technique est préparée par synthèse en faisant réagir du carbonate de sodium avec de l'acide acétique. Des grades spéciaux sont produits en faisant réagir de l'acétate de sodium anhydre et de l'acide acétique (...) [13e, 184.1754]. · Variantes : 262 Acétates de sodium 262(i) Acétate de sodium 262(ii) Diacétate de sodium · Nom chimique : Hydrogénodiacétate de sodium (ii) · Formule (hors résidus) : C₂H₃NaO₂.nH₂O (n = 0 ou 3) (i), C₄H₇NaO₄.nH₂O (n = 0 ou 3) (ii) · Stabilité, incompatibilités : voir [20], [5] · Synonymes : Sel de sodium de l'acide éthanoïque (i), Sel de sodium de l'acide éthanoïque (1:2) (ii) · CAS : 127-09-3 (i), 126-96-5 (ii), 6131-90-4 • Résidus officiels (extrait) : Acide formique, formiates et autres impuretés oxydables (≤ 1000 mg/kg, exprimés en acide formique), métaux lourds (≤ 10 mg/kg, [15b]), arsenic (≤ 3 mg/kg), plomb (≤ 2 mg/kg), mercure (≤ 1 mg/kg) [15f]. Aldéhydes (≤ 0,2%, exprimés en propanal) [14].
Commentaires	L'acétate de sodium (E)262 est listé comme régulateur d'acidité, conservateur et séquestrant au standard international du Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). [13a]. Il peut, selon ses critères, affecter sans limite officielle de dosage (BPFBonnes Pratiques de Fabrication (angl. GMP, Good Manufacturing Practice) : Dosage laissé à l'estimation de nécessité des producteurs.) une large gamme d'aliments divers, y compris des spiritueuxLes personnes souhaitant éviter cet additif (ou les colorants pétrochimiques en général) doivent se méfier plus particulièrement des spiritueux, qui ne sont pas contraints à l'étiquetage des additifs ajoutés (dérogation légale)., des aliments diététiques et des compléments alimentaires [13b]. Dans l'Union Européenne, on trouve de l'acétate de sodium quantum satisVersion européenne de BPF (Bonnes Pratiques de Fabrication) du Codex alimentarius. Dosage laissé à l'appréciation de nécessité des producteurs. dans, et entre autres, des fruits et légumes en conserve, des pains, des préparations de viande hachée fraîche préemballées, des préparations à base de céréales et aliments pour bébés [15d], dans les enzymes alimentaires, les nutriments [15e], ainsi que de nombreux produits de supermarchés (plats préparés, amuse-gueules, friandises, etc.) (m). Autres usages : les pharmaceutiques, notamment comme alcanisant urinaire, diurétique, expectorant [18](l), les cosmétiques, comme stabilisateur de pH et comme agent masquant [17].

Sources régulières

Additifs alimentaires	Chimie	Pharmaco-médical
Acteur d'alimentation indutrielle	Cosmétiques	Wikipedia

[1] :

Science Citoyen › Dossier Additifs alimentaires

Science Citoyen est réalisé avec le soutien de l'Université de Strasbourg et l'appui de la Région Alsace et de la Délégation Régionale française de la Recherche et de la Technologie.

Site retiré en mars 2013 sans explication. Archive disponible ici (options de recherche 2 et 3 opérationnelles).

[2] :

Homéopathe International › Section du Dr. Robert SEROR › Additifs alimentaires

Page retirée en 2007 sous la pression des fabriquants de colorants. Archive disponible ici.

[3] :

Oxford University › The Physical and Theoretical Chemistry Laboratory › MSDS web resource

Fiches de données de sécurité (FDS) des produits chimiques.

Pages retirées en 2011, officiellement pour ne pas court-circuiter les infos des fabricants de produits chimiques qui ont, nous rappelle t'on, le devoir légal d'informer. Pas d'archive disponible.

[4] :

Le Guide des Additifs Alimentaires (sm.coppier.free.fr)

[5] :

Chemical Book Inc.

Base de données de produits chimiques et fournisseurs. Accès par no. CAS › Chemical properties.

[6] :

Union Fédérale des Consommateurs (UFC–QueChoisir) › Liste des additifs alimentaires

L'UFC est une association française pour la défense des intérêts des consommateurs, indépendante de l'Etat, des syndicats, des producteurs et des distributeurs depuis 1951.

[7] :

Centre International de Recherche sur le Cancer (CIRC/OMS) › Monographies

Ces monographies rapportent les risques de cancérogénicité par ordre alphabétique des substances, par no. CAS, par niveaux de cancérogénicité 1, 2A, 2B, 3, ou par organe cible.
Un composé non listé n'est pas nécessairement inoffensif, les listes sont mises à jour ponctuellement.

[8] :

A guide to the additives in and on our food (UKFoodGuide.net)

[9] :

Livre « Du poison dans votre assiette ? »

Cécile Voss, Ed. Test-Achats / VSZ, 2000, ISBN 2-930241-18-7.
Test-achats est l'équivalent belge du magazine français "60 millions de consommateurs".

[9'] :

Livre « Les additifs alimentaires. Ce que cachent les étiquettes »

Hélène Barbier Du Vimont, Ed. Trédaniel Poche, 2008, ISBN 978-2-84445-860-5.
H.B.dV. est journaliste spécialisée dans le domaine de la santé, de l'écologie et des thérapies naturelles.

[9"] :

Livre « Additifs alimentaires, le guide indispensable pour ne plus vous empoisonner »

Corinne GOUGET, Ed. Chariot d'Or, 2013, ISBN 978-2-9118-0669-8. (14e édition de ce best-seller)

[10] :

WebAdditifs (les-additifs-alimentaires.com)

Site d´ Y. Brunellière, auteur de « Décrypter les étiquettes alimentaires », aux éditions City.

[11] :

Food Reactions (foodreactions.org)

Site de M. Cassar, maîtrisard en Biologie, dédié aux intolérances alimentaires. Section Additifs. En anglais.

[12] :

Food Additives Guide (mbm.net.au/health/guide.htm)

La section Additifs alimentaires de ce site australien plutôt engagé est empruntée à l'ouvrage de Judith Thamm « What are you putting in your mouth ? ».

[13] :

Codex alimentarius Le Codex Alimentarius est un programme commun de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS). Créé en 1963, siège de près de 200 représentants internationaux, c'est lui qui élabore entre autres les normes alimentaires internationales, les définitions et critères applicables aux aliments. / FDA Food and Drugs Administration, agence officielle des Etats-Unis responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. (sigles définis au passage de la souris)

[13a] : Liste SINSystème International de Numérotation du Codex, intégré au numéro E des additifs alimentaires de l'U.E.
Cette liste dite ouverte est en expansion régulière, vous accédez normalement à la dernière mise-à-jour.
[13b] : GSFAGeneral Standard for Food Additives, affectations des additifs dans les denrées et leurs dosages, dans la vision du Codex.

[13c] : EAFUSEverything Added to Food in the United States, liste théoriquement exhaustive des additifs autorisés dans l'alimentation industrielle des Etats-Unis. Près de 3000 additifs à ce jour.
[13d] : SCOGSDatabase of Select Committee on GRAS Substance Reviews, base de données des avis du comité restreint sur les substances dites GRAS (Generally Recognized As Safe, généralement reconnues comme sûres).
[13e] : CFR title 21Code of Federal Regulations, code des règlements fédéraux des États-Unis, domaine 21 c'est-à-dire l'alimentation et les médicaments.
Lorsqu'un texte CFR de la FDA est référencé sur MangerSain, le numéro administratif est spécifié section Descritption > Définitions officielles > FDA.

[14] :

JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives)

Comité international mixte FAO / OMS Food and Agriculture Organisation, organisation de l'ONU pour l'alimentation et l'agriculture,
Organisation Mondiale de la Santé, dépendante de l'ONU. d'experts sur les additifs alimentaires. Le JECFA est une autorité scientifique consultative.

[15] :

Directives et Règlements de l'Union Européenne relatifs aux additifs alimentaires Consulter le site de l'accès au droit européen (eur-lex.europa.eu) pour connaître les dernières mises-à-jour.

[15a] : Directive 2008/128/CEDirective fixant les critères de pureté des colorants autorisés comme additifs alimentaires dans l'U.E.
[15b] : Directive 2008/84/CEDirective fixant les critères de pureté des additifs autres que les colorants et les édulcorants, autorisés comme additifs alimentaires dans l'U.E.
[15c] : Directive 2008/60/CEDirective fixant les critères de pureté des édulcorants autorisés comme additifs alimentaires dans l'U.E.

[15d] : Règlement 1129/2011Affectations alimentaires des additifs et dosages maximaux autorisés.
[15e] : Règlement 1130/2011Additifs autorisés dans les additifs alimentaires (dits Supports d'additifs, ou Auxiliaires technologiques), les enzymes, les arômes et les nutriments.
[15f] : Règlement 231/2012Ce réglement de 2012 compile, met-à-jour et abroge les directives précédentes de 2008 ([15a,b,c]).

[16] :

GMO Compass

Portail d'information européen (en langue anglaise) sur les OGM, créé par des journalistes scientifiques indépendants. Il a été financé par l'Union Européenne dans le cadre du sixième PCRDProgramme-Cadre de Recherche et Développement de l'Union Européenne. PCRD est la traduction de FP : Framework Programme. et supporté par des autorités européennes comme EuropaBio.

[17] :

European Commission › Health and Consumers › Cosmetics-CosIng

Base de données de l'U.E. des ingrédients cosmétiques. Accès conseillé par no. CAS du produit.

[18] :

NLM › MeSH

Le "Medical Subject Headings", thésaurus biomédical de référence, est un outil d'indexation, de catalogage et d'interrogation des bases de données de la NLM (National Library of Medicine, Bethesda, USA).
Accès conseillé par no. CAS.

[19] :

VIDAL (dictionnaire français de référence des pharmaceutiques)

Vous accédez à l'abécédaire des fiches médicament.

[20] :

CSST (Commission de la Santé et de la Sécurité du travail, Canada) › Recherche Produits

Accès à la page de recherche du Service du répertoire toxicologique, utiliser le no. CAS des produits.

[21] :

Encyclopédies libres Wikipédia › Listes des additifs alimentaires.

[21a] : Fr.wikipedia.org
[21b] : En.wikipedia.org (angl.)

Sources ponctuelles

(a,b,…)

Listes des additifs à imprimer