L'INFORMATION  COMPILÉE E100 E101 E102 — SUR LES — E103 E104 E105 ADDITIFS  ALIMENTAIRES
Une alimentation optimale est la médecine de demain — Dr. Linus PAULINGLinus Carl Pauling (1901-1994) était chimiste et physicien américain. Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).

E297

Acide fumarique

Toxicité	Aucun effet secondaire connu à ce jour [4,9,10,12] dans les limites de la DJA [6].   • DJA (*) : Non limitée ou non spécifiée [14].    Pour l'U.E. : 0-6 mg/kg de poids corporel (a).
Description	Substance naturelle [4,9,21a], acide organique présent dans la plupart des fruits et dans de nombreux légumes — Commercialement fabriqué par synthèses chimiques (…) [21a]. L'acide fumarique a d'abord été préparé à partir d'acide succinique. Une synthèse traditionnelle implique une oxydation du furfural (de la transformation du maïs) en utilisant le chlorate en présence d'un catalyseur à base de vanadium. Actuellement, la synthèse industrielle de l'acide fumarique est principalement basée sur l'isomérisation catalytique d'acide maléique en solution aqueuse à faible pH. L'acide maléique est massivement accessible comme produit d'hydrolyse de l'anhydride maléique, produit par l'oxydation catalytique du benzène ou du butane [21b].   • Définitions officielles :   [U.E.], [JECFAJoint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires.], [FDAFood and Drugs Administration, agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments.] : n.s. · Nom chimique : Acide trans-butène-dioïque, Acide trans-1,2-éthylène-dicarboxylique. · Formule (hors résidus) : C4H4O4. · Stabilité, incompatibilités : voir [20], [5] · Synonymes : Acide bolétique, Acide lichenique [20]. · CAS : 110-17-8. • Résidus officiels (extrait) :   Traces de plomb, de mercure ; traces d'arsenic ; cendres sulfatées (jusque 0.1%), acide maléique (jusque 0.1%), … [15b].
Commentaires	L'acide fumarique E297 est listé comme régulateur d'acidité [13] et peut être selon le codex alimentarius ajouté à une large gamme d'aliments sans limite de dosage (BPF) [13b]. On le trouve entre autres dans certains pains, des boissons aux fruits, des garnitures pour tartes, volailles, confitures, gelées [8], certains vins [8,9], etc. L'industrie l'utilise également dans le domaine cosmétique [17] et pharmaco-médical [18,19].

Sources régulières	[1,2,…]
Sources ponctuelles	(a,b,…)

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