E407

Carraghénanes, Carraghénates, Furcellaran, Mousse d'Irlande

Toxicité	Substance liée à des risques toxiques, dont cancers gastrointestinaux (c)[21b,1,7,8,9',12], les carraghénanes dégradées et natives sont classées L'agent est peut-être cancérigène pour l'homme2B et L'agent est inclassable quant à sa cancérogénicité pour l'homme3 au Centre International de Recherches sur le Cancer (CIRC) [7]. Autres effets secondaires observés (le plus souvent lors de tests sur des animaux, et à diverses doses): Ulcères [9,9',21b,12,8,10], surtout pour les carraghénanes dégradés [9,21b], complications gastro-intestinales très diverses (c)[1,10] affaiblissement du système immunitaire [8,9,9'], de l'activité macrophage [21b], dommages hépatiques [8], symptômes cutanéo-muqueux ou allergies [6,9'], diminution de l'absorption de certains minéraux (calcium et potassium) [9], etc. (c). La FDA américaine classera GRAS de niveau 3 les carraghénanes, le niveau 3 étant : « Bien qu'il n'existe pas de preuve, en l'information disponible sur la substance, démontrant un danger pour le consommateur lorsqu'elle est utilisée aux niveaux et de la manière actuels, des incertitudes existent requérant la conduite d'études supplémentaires » [13d].   Ndr. : Il est intéressant de noter, à la lumière de la FDA, que c'est finalement le consommateur qui sert de cobaye de laboratoire. – Noter aussi l'abondance de résidus de production (voir ci-dessous).   • DJA (*) : Non limitée ou non spécifiée. 0-75 mg/kg de poids corporel dans l'Union Européenne (a).
Caractéristiques	Les carraghénanes E407 sont issus d'une algue marine rouge (hydrocolloïdes complexes) [1,4,8,9], c'est un puissant gélifiant, il en faut donc peu [9',10]. Il s'agit de polymères du D-galactose (galactane) fortement sulfatés [4].   • Définitions officielles :   « Le carraghénane est obtenu par extraction aqueuse à partir de souches naturelles d'algues de familles des Gigartinaceae, des Solieriaceae, des Hypneaceae et des Furcellariaceae, de la classe des Rhodophyceae (algues rouges). Les seuls précipitants organiques autorisés sont le méthanol, l'éthanol et le Synonymes : Isopropanol ou alcool isopropyliquepropanol-2. Le carraghénane se compose essentiellement des sels (…) des esters sulfates de polysaccharides qui, à l'hydrolyse, donnent du galactose et du 3,6-anhydrogalactose. Le carraghénane ne doit pas être hydrolysé ni avoir subi aucune autre dégradation chimique » [15b]. « La présence fortuite de formaldéhyde sous forme d'impureté est autorisée jusqu'à la limite maximale de 5 mg/kg » (b). · Synonymes : Carraghénine, Eucheuman (d'Eucheuma spp.), Mousse d'Irlande (angl. Irish Moss), Furcellaran (de Furcellaria fastigiata) · CAS : 9000-07-1 • Résidus (*Les résidus théoriques officiels ne concernent que l'additif en question et ne tiennent pas compte des autres résidus potentiellement abondants utilisés avec le produit fini tels que les supports d'additifs (auxiliaires technologiques).) :   Traces de plomb, de mercure, de cadmium ; traces d'arsenic ; sulfate (entre 15 et 40% sur la matière sèche), cendres (entre 15 et 40% sur la matière sèche), matières (?) insolubles dans l'acide (jusque 2% sur la matière sèche), levures et moisissures (jusque 300 colonies par g.), méthanol, propanol-2, éthanol (jusque 0.1%, séparément ou ensemble), formaldéhyde (jusque 5 mg/kg) (b)[15b]. • Liste des produits de préparation et matières premières sur ChemicalBook.com (*) :   Voir Sources › [5] › "… Preparation Products And Raw Material".
Commentaires	Selon wikipedia, les carraghénanes dégradées sont produites par les carraghénanes soumises en milieu acide à haute température [21b]. Les problèmes les plus graves concernent les carraghénanes dégradées, qui ne sont pas un additif autorisé, mais la carraghénane native, qui est utilisée, peut se dégrader dans l'intestin [12]. C'est un additif d'utilisation très large [9']. E407 est listé par le Codex [13a] comme : - épaississant - gélifiant - stabilisant - émulsifiant - support (ne sera pas étiqueté, ndr.) - humectant - agent d’enrobage - agent diluant - agent de recouvrement. Il peut être ajouté à une large gamme d'aliments (…), et sans limite de dosage (BPF) [13b]. Il est par exemple utilisé comme stabilisateur pour suspendre le cacao dans la fabrication du chocolat, et pour clarifier des boissons [20], ainsi que dans des préparations pour nourrissons et enfants en bas âge [8] à faible dose [9], … Cet additif est admis dans l'alimentation biologique (U.E., RCE 889/2008). Il est également utilisé dans les cosmétiques [17], et les pharmaceutiques [19,18].

Sources régulières	[1,2,…]
Sources ponctuelles	(a)(b)…