L'INFORMATION  COMPILÉE E100 E101 E102 — SUR LES — E103 E104 E105 ADDITIFS  ALIMENTAIRES
Une alimentation optimale est la médecine de demain — Dr. Linus PAULINGLinus Carl Pauling (1901-1994) était chimiste et physicien américain. Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).

E424

Curdlan

Toxicité	(en attente de données)   Cet additif n'est pas listé dans l'Union Européenne en 2008 [15b].   • DJA (*) : Non limitée ou non spécifiée [14].
Description	Ce polysaccharide est produit par des bactéries du genre Alcaligenes comme Alcaligenes faecalis var.myxogenes (aujourd'hui identifiée comme Agrobacterium biovar 1) ; il a été découvert en 1966 par T.Harada qui lui a donné le nom de curdlan à cause de sa capacité à se gélifier ("curdle" en anglais) [21a]. Alcaligenes faecalis (…) est un organisme aérobie souvent présent dans l'environnement. Il a été nommé ainsi pour sa découverte dans les matières fécales, mais il s'est révélé plus tard être beaucoup plus fréquent dans d'autres lieux aussi. Sa croissance optimale se situe aux environs des 37 °C (...). A. faecalis se trouve normalement dans le sol, l'eau, et les environnements liés aux humains [21b].   • Définitions officielles :   « Curdlan est un polysaccharide de haut poids moléculaire composé de β-1,3-unités de glucose liés, il est produit par fermentation en culture pure à partir d'une souche non pathogène et non toxinogène d'AgrobacteriumBien que généralement vu comme une infection chez les plantes, Agrobacterium peut être responsable d'infections opportunistes chez l'homme au système immunitaire affaibli, mais n'a pas été démontré comme agent principalement pathogène chez l'homme en bonne santé (…) [21b]. biovar 1 (identifié comme Alcaligenes faecalis var. myxogenes au moment de la découverte) ou Agrobacterium radiobacterMême remarque que précédemment - Agrobacterium radiobacter est notamment utilisé comme principe actif de biopesticides anti-galles. Il n'est pas considéré comme dangereux pour l'homme bien que quelques cas d'infections soient recensés [22]. . Curdlan se compose de résidus liés de glucose β-(1,3) et a la propriété inhabituelle de former un gel élastique lors du chauffage de sa suspension aqueuse » [14]. · Formule (hors résidus) : (C6H10O5)n · Synonymes : Bêta-1,3-glucane · FDA (CFR title 21) : Sec. 172.809 Curdlan · CAS : 54724-00-4 • Résidus officiels (extrait) :   Traces de métaux lourds, de plomb ; cendres sulfatées (jusque 6%), bactéries d'origines fécales (coliformes), … [13e,14].
Commentaires	Le curdlan E424 est listé comme épaississant, stabilisant, agent affermissant et gélifiant [13], il peut selon le codex alimentarius être ajouté dans une large gamme d'aliments (…), sans limite de dosage (BPF) [13b].

Sources régulières	[1..21]
Sources ponctuelles	[22+]

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