E471

Mono et diglycérides d'acides gras

Toxicité	Pas d'effet secondaire connu à ce jour [4,6,9,10,12]. Produits chimiques. Contrarient la digestion, peuvent gêner l’action des sucs digestifs. A consommer très modérément [2,9']. Différentes études des éléments de la famille des glycérides sur des animaux ont montré des risques : blocage de la croissance, augmentation du volume du foie et des reins, mauvaise assimilation des acides gras essentiels, réduction de la taille des testicules, troubles utérins. La FDA est en attente d'études plus approfondies (a)[9']. Entre autres matières premières, des graisses animales ou végétales sont utilisées, les graisses végétales peuvent être d'origine transgénique [16,8].   • DJA (*) : Non limitée ou non spécifiée.
Caractéristiques	Additif issu du glycérol et des acides gras dits naturels (…) [4,9,8,12], provenant de graisses animales (porc inclus) ou végétales [12,8], avec potentiel transgénique (soja, maïs, colza) [16,8]. On a affaire à un produit naturel ou chimique selon les sources consultées. Le discernement de Corinne Gouget (a) peut-être intéressant : Naturel, mais en tant qu'additif il s'agit en général d'un mélange de plusieurs produits chimiques.   • Définitions officielles :   2008/84/CE : « Se composent de mélanges de mono-, di- et triesters de glycérol des acides gras des huiles et des graisses alimentaires. Ils peuvent contenir de faibles quantités d'acides gras et de glycérol libres » [15b]. JECFAJoint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives : Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. (2006) : « Une mixture d'esters mono- et di-glycériliques à longue chaîne, acides gras saturés et insaturés présents dans les graisses alimentaires (…) » [14]. · Formule (hors résidus) : voir [14] · Synonymes : Monostéarate de glycérine, Monopalmitate de glycérine, Monooléate de glycérine ; Monostéarine, monopalmitine, monooléine, etc. · CAS : ? • Résidus (*Les résidus théoriques officiels ne concernent que l'additif en question et ne tiennent pas compte des autres résidus potentiellement abondants utilisés avec le produit fini tels que les supports d'additifs (auxiliaires technologiques).) :   Traces de métaux lourds, de plomb, de mercure, de cadmium ; traces d'arsenic ; glycérols (jusque 33%), glycérols libres (jusque 7%), polyglycérols (jusque 4%), cendres sulfatées (jusque 0.5%) [15b]. • Liste des produits de préparation et matières premières sur ChemicalBook.com (*) :   n.s.
Commentaires	E471 est listé comme antimoussant, émulsifiant et stabilisant par le Codex [13a]. D'après le livre de Cécile Voss [9], c'est aussi un supportLes supports d'additifs ne sont jamais étiquetés avec les ingrédients. pour colorants, et un agent de traitement de farine (pains, ndr.) et d'enrobage pour fruits [9]. Il peut être ajouté à une vaste gamme d'aliments divers (…), et à n'importe quelle dose (BPF) [13b]. On le trouve notamment dans les glaces [4,6,9], les corps gras alimentaires [4,6], les produits de cacao et de chocolat, margarines, crèmes entières pasteurisées, céréales pour petits déjeuners, chips, préparations pour nourrissons et enfants en bas âge, (…) [9]. Apparemment l'émulsifiant le plus couramment utilisé dans l'industrie de transformation des aliments [8]. (ndr.: il est fréquent d'avoir des informations contradictoires sur les additifs à fort impact commercial !) Autres usages : les crèmes cosmétiques, les préparations pharmaceutiques, comme additif pour ciment et béton (sic), le vernis, les cirages/cires à chaussures, l'industrie des matières plastiques (b).

Sources régulières	[1,2,…]
Sources ponctuelles	(a)(b)…