L'INFORMATION  COMPILÉE E100 E101 E102 — SUR LES — E103 E104 E105 ADDITIFS  ALIMENTAIRES
Une alimentation optimale est la médecine de demain — Dr. Linus PAULINGLinus Carl Pauling (1901-1994) était chimiste et physicien américain. Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).

E479b

Huile de soja oxydée par chauffage en interaction avec des mono- et diglycérides d'acides gras

Toxicité	Sans danger [1,10], dans les limites de la DJA [6]. Peu d'études [9,9',9"]. Une huile oxydée contient des radicaux libres qui sont responsables de dégâts artériels, de certains cancers, de l'inflammation, du vieillissement prématuré de cellules et des tissus (b). En test animalier, les graisses chauffées et oxydées à haute dose ont montré des symptômes de toxicité (notamment foie, thyroïde, tumeurs), les quantités moindres dans l'alimentation humaine sont supposées non toxiques [8]. En tant que produit à partir de soja, la substance est à considérer comme potentiellement transgénique [16,8,12,9',9"]. Composé aussi présent dans les huiles de friture usées. Manque de rapports. A éviter [9"].   • DJA (*) : 0-30 mg/kg de masse corporelle /jr. [14]    0-25 mg/Kg de m.c. dans l'Union Européenne.
Description	Substance chimique/synthétique [1,9] et potentiellement transgénique [16,…]. Le produit est composé d'esters de glycérol et d'acides gras présents dans les graisses alimentaires et d'acides gras obtenus à partir d'huile de soja oxydée par chauffage (c). L'utilisation de graisses d'origine animale n'est pas exclue. Le produit est généralement un mélange de différents composants [12]. Les acides gras sont produits à partir de variétés de plantes qui produisent de l'huile, comme le soja, mais aussi le colza et le maïs, d'où une probabilité non négligeable de modification génétique [16].   • Définitions officielles :   « Les esters glycériques d'acides gras obtenus à partir d'huile de soja oxydée par chauffage sont un mélange complexe d'esters glycériques et d'acides gras présents dans les graisses alimentaires et d'acides gras provenant de l'huile de soja oxydée par chauffage. Ils sont obtenus par interaction et désodorisation sous vide à 130°C de 10% d'huile de soja oxydée par chauffage et de 90% de mono- et diglycérides d'acides gras alimentaires. L'huile de soja est obtenue exclusivement à partir de souches naturelles de graines de soja » [15b]. · Variantes : Codex alimentarius (2011) : - 479 Huile de soja oxydée par chauffage en interaction avec des mono- et diglycérides d'acides gras U.E. 2008/84/CE : - E479b Esters glycériques d'acides gras obtenus à partir d'huile de soja oxydée par chauffage · Formule (hors résidus) : Voir [14] Structural formula · Synonymes : TOSOM · CAS : ? • Résidus officiels (extrait) :   Traces de métaux lourds, de plomb, de mercure, de cadmium ; traces d'arsenic ; glycérol (jusque 22% dont 2% libres), méthylesters d'acide gras (jusque 9%), peroxydes, époxydes, … [15b].
Commentaires	E479b est listé par le Codex comme émulsifiant [13a], il peut être ajouté jusque 5.000 mg/kg dans les matières grasses tartinables, matières grasses laitières tartinables et mélanges tartinables [13b]. Mais selon d'autres sources, on peut aussi le trouver dans les produits de friture [1,9], le pain, les biscuits [1], des margarines et autres émulsions de matières grasses pour friture [8], etc.

Sources régulières	[1..21]
Sources ponctuelles	[22+]

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