L'INFORMATION  COMPILÉE E100 E101 E102 — SUR LES — E103 E104 E105 ADDITIFS  ALIMENTAIRES
Une alimentation optimale est la médecine de demain — Dr. Linus PAULINGLinus Carl Pauling (1901-1994) était chimiste et physicien américain. Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).

E501

Carbonates de potassium

Toxicité	Pas d'effet secondaire connu à ce jour [1,4,6,9,10,11,12]. Les carbonates de potassium se déclinent en 2 versions : le carbonate de potassium (E500i) et le bicarbonate de potassium (E500ii). Le carbonate de potassium pur est nocif par ingestion [3]. Il est aussi le seul à ce jour à avoir reçu une DJA du JECFAJoint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives : Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. [14].   • DJA (*) : 0-6 mg/kg de masse corporelle /jr. [14]    N.B.1 : DJA établie pour E501(i) uniquement. N.B.2 : Selon un rapport de 2001, il n'y a aucune DJA spécifiée dans l'U.E. (a).
Description	Substance synthétique [1,4,9] – Aujourd'hui le carbonate de potassium commercial (E500i) est préparé par électrolyse de chlorure de potassium. L'hydroxyde de potassium (E525) qui en résulte est ensuite carbonné à l'aide de dioxyde de carbone (E290) pour former du carbonate de potassium [21b,10,5]. Le bicarbonate de potassium (E500ii) est fabriqué par la réaction de carbonate de potassium avec du dioxyde de carbone et de l'eau. Le bicarbonate de potassium sous forme naturelle est très rare (minéral: kalicinite) [21b,21a].   • Définitions officielles :   [U.E.], [JECFAJoint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires.], [FDAFood and Drugs Administration, agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments.] : n.s. · Variantes : Pour le Codex et l'U.E., en 2011 : | E501 Carbonates de potassium | E501(i) Carbonate de potassium | E501(ii) Carbonate acide de potassium. · Formule (hors résidus) : K2CO3.nH2O, n=0 ou 1.5 (i), KHCO3 (ii) · Stabilité, incompatibilités : voir [20], [5] · Synonymes : Sel de potassium de l'acide carbonique, Potasse, Sel de tartre (i), Bicarbonate de potassium, Hydrogénocarbonate de potassium (ii) · CAS : 584-08-7 (i), 298-14-6 (ii) • Résidus officiels (extrait) :   Traces de plomb, de mercure ; traces d'arsenic [15b].
Commentaires	E501 est listé par le Codex comme régulateur de l’acidité et stabilisant [13a]. Il peut être ajouté à une vaste gamme d'aliments (…), et à n'importe quelle dose (BPF) [13b](b). E501(i) peut également être utilisé en tant que support d'additifs (b). Sous cette forme, les supports n'ont pas à être étiquetés avec les ingrédients. Dans l'Union Européenne, E501 est admis pour l'alimentation biologique (c). Autres utilisations : levure chimique (se décompose à la température), gazéification des eaux gazeuses, comprimés effervescents, œnologie, fongicide contre l'oïdium (en agriculture bio), extincteurs, etc. [21a].

Sources régulières	[1,2,…]
Sources ponctuelles	(a,b,…)

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