L'INFORMATION  COMPILÉE E100 E101 E102 — SUR LES — E103 E104 E105 ADDITIFS  ALIMENTAIRES
Une alimentation optimale est la médecine de demain — Dr. Linus PAULINGLinus Carl Pauling (1901-1994) était chimiste et physicien américain. Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).

E518

Sulfate de magnésium

Toxicité	Laxatif puissant, peu d'effets toxiques à redouter [3,4,12], sauf pour les personnes souffrant des reins, d'insuffisance rénale, de pathologie lourde, de problème cardiaque (a)[4,12]. Des doses importantes peuvent entraîner un important inconfort intestinal [10]. La substance n'est pas listée -donc pas autorisée- en tant qu'additif dans l'U.E. et en Suisse [15d](b). (N.B.: sauf pour raison sanitaire, une substance non autorisée en tant qu'additif pourra figurer au menu sous autre "statut", par ex. comme "ingrédient principal", comme "vitamine ou minéral ajouté", comme "support d'additif", etc. Ainsi, le sulfate de magnésium est-il listé comme "minéral ajouté aux denrées alimentaires" (e), on le trouve par ex. dans le Ricoré ® (c). Un autre ex. est la tagatose E963 qui, si elle n'est pas autorisée à ce jour en tant qu'additif, est tout de même vendue en tant qu'ingrédient principal d'édulcorant.)   • DJA (*) : Non limitée ou non spécifiée [14].
Description	Le sulfate de magnésium (ou sel de magnésium de l'acide sulfurique) est un composé chimique contenant du magnésium, du soufre et de l'oxygène (MgSO4) [21b]. Il peut être naturel ou synthétique.   • Définitions officielles :   [FDA] : « Le sulfate de magnésium (MgSO4.7H2O, CAS 10034-99-8) sous sa forme naturelle est le minéral Epsomite. Il est préparé par neutralisation d'oxyde, hydroxyde ou carbonate de magnésium avec de l'acide sulfurique, puis par évaporation de la solution jusqu'à la cristallisation » [13e]. [JECFA] : « Le sulfate de magnésium est présent naturellement dans l'eau de mer, les sources d'eau minérale, et les minéraux tels que la kiesérite et l'epsomite. Il en est récupéré, ou produit par réaction d'acide sulfurique et d'oxyde de magnésium (…) » [14]. [U.E.] : non listé. · Formule (hors résidus) : MgSO4.H2O (monohydrate), MgSO4.7H2O (heptahydr.), MgSO4.nH2O (sec, n ∈ [2,3]) · Synonymes : Kiésérite (monohydr.) ; Epsomite, Sel amer (heptahydr.) · FDA (CFR title 21) : 184.1443 Magnesium sulfate · CAS : 14168-73-1 (monohydr.), 10034-99-8 (heptahydr.), 15244-36-7 (forme sèche, à confirmer) • Résidus officiels (extrait) :   Sélénium (≤ 30 mg/kg), arsenic (≤ 3 mg/kg), plomb (≤ 2 mg/kg), … [14].
Commentaires	E518 est listé comme affermissant et exaltateur d'arôme [13a]. Il n'est pas autorisé en tant qu'additif dans l'Union Européenne, ni en Suisse [15d](b). Mais on peut le trouver - en tant que tel - au Canada, en Australie, aux Etats-Unis, où il est même admis dans l'alimentation biologique sous réserve de source naturelle (d). Autres usages : pharmaceutiques (notamment comme laxatif, anticonvulsivant, … ) [20,12,19], agriculture [21]. • Sulfate de magnésium naturel et pharmacopée : Le sel d'Epsom est utilisé depuis des siècles pour différentes indications : traitement des problèmes de peau, arythmie cardiaque, éclampsie, asthme, laxatif, additif pour des bains minéralisés relaxants, problème de croissance des ongles. Il élargit les conduits biliaires et est utilisé de ce fait lors d'un processus de nettoyage du foie [21a].

Sources régulières	[1,2,…]
Sources ponctuelles	(a,b,…)

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