L'INFORMATION  COMPILÉE E100 E101 E102 — SUR LES — E103 E104 E105 ADDITIFS  ALIMENTAIRES
Une alimentation optimale est la médecine de demain — Dr. Linus PAULINGLinus Carl Pauling (1901-1994) était chimiste et physicien américain. Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).

E520

Sulfate d'aluminium (anhydre)

Toxicité	Peut entraîner un excès d'aluminium dans l'organisme. Suspecté de favoriser l'apparition de la maladie d'Alzheimer, de Parkinson, etc. [1,9,9',10][22]. Risques pour les personnes atteintes de maladies des os et des reins [9]. Risques par exposition chronique (reconnus par l'AFSSA) : encéphalopathie, troubles psychomoteurs, atteinte du tissu osseux (…), atteinte du système hématopoïétique (…). [23] De nombreux indices donnent à penser que l’aluminium en tant qu’œstrogène métallique aurait de l’influence sur l’activité des hormones sexuelles féminines et porterait ainsi entre autre atteinte à la faculté de reproduction [22].   Ndr. : L'aluminium alimentaire a fait et continue de faire couler beaucoup d'encre sur sa neurotoxicité. Il serait par ailleurs difficile à étudier au niveau toxicologique – cf. section Commentaires.   • DJA (*) : ?    N.B. : Dose hebdomadaire tolérable provisoire (DHTP, U.E.) : 0-7 mg/kg de poids corporel. La DHTP pour l'aluminium, exprimée par le JECFA [14], est de 0-2 mg/kg de poids corporel.
Description	Sel d'aluminium de l'acide sulfurique. Substance naturelle (rare) ou synthétique. La forme anhydre existe naturellement sous forme de minerai rare (millosevichite), trouvé par exemple en milieu volcanique, et en brûlant des déchets de charbon de mines. Il peut être fabriqué par ajout d'hydroxyde d'aluminium à de l'acide sulfurique [21b].   • Définitions officielles :   [JECFA], [FDA], [U.E.] : n.s. · Formule (hors résidus) : Al2(SO4)3 · Synonymes : Sel d'aluminium de l'acide sulfurique (2:3), Trisulfate d'aluminium anhydre · CAS : 10043-01-3 • Résidus officiels (extrait) :   Alcalis et terres alcalines (≤ 0.4%), sélénium (≤ 30 mg/kg), fluorures (≤ 30 mg/kg), plomb (≤ 10 mg/kg), arsenic (≤ 3 mg/kg), mercure (≤ 1 mg/kg) ; perte par calcination (≤ 5%, 500°C, 3 heures) [15b].
Commentaires	L’aluminium est un composé ubiquitaire présent sous différentes formes chimiques dans l’environnement. L’étude de la spéciation de l’aluminium, c’est à dire de ses différentes formes chimiques, est complexe. A l’état naturel, l’aluminium n’est jamais retrouvé sous forme de métal et est toujours combiné à d’autres éléments. La spéciation de l’aluminium dans l’eau et surtout dans les aliments est difficile à apprécier d’autant plus qu’elle est probablement très largement modifiée au cours du transit dans le tube digestif. Dans ce contexte, quelles que soient les techniques utilisées et les matrices étudiées, le dosage de l’aluminium reste actuellement délicat en raison de l’ubiquité de cet élément. (…). [23] E520 est listé par le Codex comme affermissant [13a]. Il est limité dans l'Union Européenne aux fruits et légumes confits, cristallisés ou glacés, le blanc d'oeuf [15d] (ndr.: je crois que les fruits et légumes confits ont des dérogations à l'étiquetage – information à vérifier !) Autres usages : cosmétiques (antitranspirants, déodorants, astringents) [17], certains médicaments [18,19], traitement de l'eau courante, levure chimique alimentaire, (…). [21b] Concernant la toxicité de l'aluminium dans le traitement de l'eau du robinet, voir l'étude PAQUID de l'INSERM (Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale) via moteur de recherches, ou éventuellement cette courte référence sur Biogassendi → [24]. L'aluminium, sous forme et doses minimes et adéquates, est utilisé en oligo-thérapie, ainsi qu'en homéopathie [25][26].

Sources régulières	[1..21]
Sources ponctuelles	[22+]

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