L'INFORMATION  COMPILÉE E100 E101 E102 — SUR LES — E103 E104 E105 ADDITIFS  ALIMENTAIRES
Une alimentation optimale est la médecine de demain — Dr. Linus PAULINGLinus Carl Pauling (1901-1994) était chimiste et physicien américain. Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).

E527

Hydroxyde d'ammonium, Liqueur ammoniacale, Solution d'ammoniaque

Toxicité	Pas d'effet secondaire connu à ce jour [1,6,9], pour les doses utilisées [4]. Risques : Troubles cutanés et digestifs, et aussi sanguins [9']. L'hydroxyde d'ammonium est de l'ammoniac en solution aqueuse, il s'écrit ammoniaque, l'hydroxyde d'ammonium pur contient 27 à 30% d'ammoniac en solution aqueuse [14,15b], il est toxique par ingestion, nocif par inhalation et par contact cutané [3]. Cancérologie : Ne serait pas directement cancérigène, mais les résultats suggèrent que l'exposition à l'ammoniaque peut promouvoir le cancer de l'estomac induit par d'autres substances [20]. Additif à éviter [11,12], interdit dans certains pays [11], en Australie [12].   • DJA (*) : Non limitée ou non spécifiée [14].
Description	L'ammoniaque, ou hydroxyde d'ammonium (NH4OH) est une solution aqueuse formée à partir d'ammoniac (NH3), qui est un gaz à l’odeur extrêmement irritante. La production industrielle se fait essentiellement par synthèse directe à partir de dihydrogène et de diazote (…). Anciennement, l'ammoniac était obtenu par distillation du purin et du fumier [21a].   • Définitions officielles :   [FDA] : L'hydroxide d'ammonium (NH4OH, CAS 1336-21-6) est produit par passage de gaz d'ammoniac dans l'eau [13e]. [JECFA], [U.E.] : Solution claire, incolore, à l'odeur caractéristique excessivement suffocante [14,15b]. · Formule (hors résidus) : NH4OH · Composition : entre 27 et 30% d'ammoniac · Stabilité, incompatibilités : voir [20], [5] · Synonymes : Liqueur ammoniacale, Solution d'ammoniaque, Ammoniaque · CAS : 1336-21-6 (ammoniaque, ammoniac en solution aqueuse), 7664-41-7 (ammoniac) • Résidus officiels (extrait) :   Matières non volatiles (≤ 0.02%), plomb (≤ 5 mg/kg), arsenic (≤ 3 mg/kg), matières facilement oxydables (n.s.) [15b,14].
Commentaires	E527 est listé comme régulateur d'acidité, il peut être ajouté à de nombreux aliments (…), et à n'importe quelle dose (quantum satis) [13a,13b,15d]. E527 est également un support d'additif [15e]. Sous cette forme, il n'a pas à être étiqueté avec les ingrédients. Bien qu'il n'en subsiste aucune trace sur l’étiquette, des résidus effectifs dans le produit fini sont possibles. Approbation pour l'alimentation biologique : Non. Autres usages : pharmaceutiques [19], cosmétiques [17], fabrication d'engrais, d'explosifs et de polymères [21a], cigarettes (les industriels l'ajoutent au tabac en raison de sa faculté à amplifier l'absorption de la nicotine) [21a]. (ndr. : l'excellent "Révélations" (1999, avec Al Paccino) retrace l'histoire vraie d'un scientifique de l’industrie du tabac ayant refusé - et dénoncé publiquement - l'addition des composés ammoniaqués). [++] L'ammoniac est un composé contaminant et nocif pour l'environnement [3,20,21a]. Dans l'eau l'ammoniac, bien que considéré comme non-toxique aux doses où il est aujourd'hui présent, semble discrètement affecter le métabolisme de l'écrasante majorité des espèces de poissons actuels, par exemple en diminuant leurs réflexes [21a]. L'ammoniac joue également un rôle dans la physiologie animale normale et anormale. Il est biosynthétisé à travers le métabolisme des acides aminés normaux et est toxique à des concentrations élevées. Le foie transforme l'ammoniac en Principal déchet composant l'urine.urée (…) [21b]. En pathologie humaine, une augmentation de l'ammoniac sanguin est signe de mauvais fonctionnement du foie [21a].

Sources

[1,2,…]

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