L'INFORMATION  COMPILÉE E100 E101 E102 — SUR LES — E103 E104 E105 ADDITIFS  ALIMENTAIRES
Une alimentation optimale est la médecine de demain — Dr. Linus PAULINGLinus Carl Pauling (1901-1994) était chimiste et physicien américain. Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).

E551

Dioxyde de silicium (amorphe), Silice (amorphe)

Toxicité	Serait inoffensif en usage alimentaire [1,4,6,9,11,12,20], non résorbé par l'organisme [9]. Par inhalation, l'innocuité cancérologique de la poussière de silice amorphe n'est pas établie, elle est classée groupe 3 au Centre International de Recherches sur le Cancer (CIRC) [7,21b]. Elle est considérée comme non dangereuse sous forme de vrac [3].   • DJA (*) : Non limitée ou non spécifiée [14].
Description	Combinaison d'oxygène et de silicium, synthétique, mais existe également et en abondance dans la nature. Le silicium (Si) représente environ 26% de l'écorce terrestre ; la silice (SiO2), forme naturelle du dioxyde de silicium, en représente environ 60% [21a,10,12,1]. La silice amorphe, gel de silice, est produite par acidification de solutions de silicate de sodium pour produire un précipité gélatineux qui est ensuite lavé puis déshydraté afin d'obtenir une silice microporeuse incolore [21b].   • Définitions officielles :   [U.E.] : Le dioxyde de silicium est une substance amorphe, produite synthétiquement soit par hydrolyse en phase vapeur, pour obtenir de la silice pyrogénée, soit par voie humide, pour obtenir du précipité de silice, du gel de silice ou de la silice hydratée. (…). [15b] [FDA], [JECFA] : n.s. · Formule (hors résidus) : (SiO2)n · Synonymes : Gel bleu de silice, Gel 60 de silice · CAS : 7631-86-9 • Résidus officiels (extrait) :   Sels ionisables (≤ 5%, exprimés en Na2SO4), plomb (≤ 5 mg/kg), arsenic (≤ 3 mg/kg), mercure (≤ 1 mg/kg). Perte par déshydratation ≤ 2.5%, 8%, 70% (pyrogen., précipité et gel, hydrat.), perte par calcination ≤ 2.5% et 8.5% (1000°C, pyrogen. et hydrat.) [15b].
Commentaires	E551 est un additif alimentaire abondamment utilisé. Il est listé par le codex alimentarius comme anti-agglomérant [13a], les aliments potentiels receveurs et les doses, selon la vision du Codex alimentarius, sont disponibles au GSFA [13b]. Dans l'Union Européenne, le dioxyde de silicium et ses silicates (E551..559) sont affectés a de nombreux aliments tels que des fromages et produits fromagers, des succédanés de produits laitiers (y compris blanchisseurs de boissons), le sel et ses produits de substitution, les compléments alimentaires, les préparations à base de céréales et aliments pour bébés, le traitement en surface de confiseries, chewing-gums, décorations, etc. Les doses sont libres (quantum satis) ou limitées à 10, 20, 30 ou 50.000 mg/kg selon les denrées [15d]. Le dioxyde de silicium est également un support d'additifs utilisé dans les colorants et les émulsifiants, il est aussi ajouté dans les arômes [15e]. Autres usages : pharmaceutiques [19], cosmétiques [17], …

Sources

[1,2,…]

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