L'INFORMATION  COMPILÉE E100 E101 E102 — SUR LES — E103 E104 E105 ADDITIFS  ALIMENTAIRES
Une alimentation optimale est la médecine de demain — Dr. Linus PAULINGLinus Carl Pauling (1901-1994) était chimiste et physicien américain. Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).

E636

Maltol

Toxicité	Pas d'effet secondaire :connu: à ce jour [4](a)(d). Provoque chez certaines personnes des douleurs abdominales sans gravité [10]. Le maltol augmente l'absorption de certains métaux, notamment l'aluminium [21b,10,12]. Il est, avec son dérivé l'éthyl maltol E637, listé comme possiblement cancérigène par l'ARTAC (e). Certains pays l'ont exclu de l'alimentation pour bébés et jeunes enfants [12](c). Il est rapporté comme non-autorisé en France [4,9',10] (ndr.: à ce jour, le maltol et l'éthyl maltol E637 ne sont pas listés, donc pas autorisés comme additifs dans l'Union Européenne [15f], mais ce n'est pas une interdiction d'ordre sanitaire, ils sont bel et bien repris comme arômes (b)) .   • DJA (*) : 0-1 mg/kg de masse corporelle /jr. [14]
Description	Le maltol naturel se forme lors de la torréfaction du malt (lors des réactions de Maillard), qui est une céréale germée d'orge en général [21a]. Le maltol (E)636 est difficile à cerner dans la mesure où il est présenté comme naturel par certaines sources [4,10], comme synthétique [21a](a), naturel ou synthétique [12], voire potentiellement transgénique [16] par d'autres. Cependant, des sources officielles alimentaires comme la FDA et le JECFA le présentent comme synthétique [14,13e].   • Définitions officielles :   [U.E.] : n.s. [FDA] : n.s. - classé section 172.515 Synthetic flavoring substances and adjuvants [13e]. [JECFA] : « Le maltol est obtenu par synthèse chimique » [14]. · Nom chimique : Methyl hydroxypyrone, 3-Hydroxy-2-methyl-4-pyrone · Formule (hors résidus) : C6H6O3 · Synonymes : Acide larixique, Corps praline, Veltol, Platone · FDA (CFR title 21) : 172.515 · CAS : 118-71-8 • Résidus officiels (extrait) :   Cendres sulfatées (≤ 0,2%), plomb (≤ 0,1 mg/kg), ... [14].
Commentaires	E636 est listé comme exaltateur d'arôme par le standard international du Codex alimentarius [13a]. Il est par ailleurs généralement présenté comme un fausseur d'arôme (impression de cuisson récente et/ou que les aliments sucrés le sont d'avantage) [4,12,16](c). On l'utilise notamment comme amplificateur sucrant dans les confiseries et produits de chocolat, succédanés de chocolat, desserts, boissons (…). Une petite dose de maltol permet d'économiser 15% de sucre. Il est également utilisé comme arôme et exhausteur de goût pour un arôme de caramel intense [16,12](c). Autres usages : les pharmaceutiques [19], les cosmétiques [17], les parfums (odeur sucrée) [21a/b], …

Sources régulières

[1..21]

Sources ponctuelles

(a) : Brochure Guide des additifs alimentaires inoffensifs ou dangereux (photocopie Scribd) ; 04-2012. (b) : U.E. › European Commission › Flavouring substances ; 03-2013. (c) : AllAllergy.net › Databases: Additives & Preservatives › By name (searsh) : maltol ; 04-2012. (d) : Université de Wageningen (Pays-bas), Food-info.net › Angl. › E-numbers ; 04-2012. (e) : Association pour la Recherche Thérapeutique Anti-Cancéreuse (ARTAC) › Prévention › Additifs ; 03-2013.

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